Puis-je déplacer le dossier /var sans avoir à redémarrer ?

Cela devrait être possible, mais ne vaut peut-être pas la peine de s'embêter, le redémarrage étant l'option la plus réalisable.

/var peut également contenir une base de données comme mysql, divers fichiers journaux et caches. Vous pouvez avoir du succès en faisant un lsof | grep /var/ et d'envoyer un arrêt aux services connexes et la plupart d'entre eux peuvent même survivre à un mv /var /varold && mkdir /var && mount -t auto /dev/whatever /var && cp -Rp /varold /var parce qu'ils vont juste s'en tenir à leurs anciens fichiers pid, mais cela peut tout à fait se planter.

Une autre approche serait de se connecter au serveur avec un compte autre que root et de faire un killall -SIGSTOP -u root (ou tout autre utilisateur spécial sous lequel ils s'exécutent), faites vos modifications et reprenez les processus avec killall -SIGCONT -u root .

S'il s'agit vraiment d'une mission critique, sans temps d'arrêt et avec une marge de manœuvre illimitée, je préférerais configurer une machine virtuelle clonée et la modifier avant d'essayer sur le serveur réel.