Les implémentations de la QoS 802.11 que je connais bien définissent toutes les types de QoS 802.11 (VO, VI, BE, BK) en fonction des bits TOS/DiffServ IP (tout le trafic non-IP sort avec la priorité par défaut de BE == Best Effort).
Ainsi, pour la plupart des implémentations 802.11 compatibles avec la QoS, votre question se résume à : "Si j'envoie une demande d'écho ICMP en utilisant certains bits IP TOS/DiffServ, puis-je obliger l'autre hôte à répondre en utilisant les mêmes bits IP TOS/DiffServ ?". Le protocole ICMP ne fournit pas de moyen de forcer l'autre extrémité à utiliser les mêmes bits TOS/DiffServ, pas plus que l'IP en dessous. Pas plus que UDP ou TCP.
Lors de quelques brefs tests, j'ai constaté que la pile IP de mon AP Wi-Fi compatible QoS semble utiliser automatiquement les mêmes bits TOS/DiffServ sur la réponse d'écho ICMP que ceux utilisés sur la requête, mais d'autres hôtes publics que j'ai interrogés ne semblaient pas le faire.
La réponse de base est donc "Non, les protocoles eux-mêmes ne fournissent pas un moyen pour vous, sur le dispositif local, de spécifier les drapeaux de qualité de service que le dispositif distant doit utiliser lorsqu'il vous répond". Mais si le périphérique distant est sous votre contrôle, vous pouvez envisager de modifier les politiques de priorité du trafic sur le périphérique distant.