Mac OS X l'appelle Exposé et la touche par défaut est F11 ou Command-F3. Vous pouvez modifier cette touche - et l'associer au déplacement de la souris dans un coin de l'écran - dans le Panneau de configuration.
Cela ne minimise pas exactement toutes les fenêtres, mais les fait disparaître temporairement pour que vous puissiez voir le bureau.
Pour réduire la fenêtre en cours, appuyez sur Command-M. Pour réduire toutes les fenêtres de l'application en cours, appuyez sur Command-Option-M. Vous pouvez également appuyer sur Command-H pour masquer l'application. Command-H minimisera vos applications une par une, mais cela ne fonctionnera pas sur la dernière application ouverte. Command-Option-H masquera toutes les autres applications sauf celle qui est active.
Un autre raccourci pertinent consiste à maintenir les touches Commande+Option enfoncées et à cliquer sur le bureau, ce qui minimisera tout sauf une fenêtre ouverte du Finder. En faisant la même chose et en cliquant sur une icône du dock, vous minimiserez toutes les autres fenêtres sauf celle du programme en question (et vous ouvrirez la fenêtre de ce programme si elle n'est pas ouverte).