En mode NAT, VirtualBox DHCP n'a qu'une seule IP à attribuer ?

C'est exact, car en mode NAT, chaque machine virtuelle reste dans un réseau séparé.

Je pense que vous devez créer un réseau interne, en sélectionnant internal network puis en créant une machine virtuelle avec 2 nics dont l'un se connecte en mode nat et l'autre à l'intnet (nom par défaut du réseau interne). Cette machine virtuelle agira comme un routeur pour votre réseau NATé.

C'est correct - voir le Documentation sur le NAT de VirtualBox pour plus de détails - en gros, chaque machine dispose d'une connexion isolée au NAT en utilisant la même adresse IP.

Si vous voulez un réseau NAT ressemblant davantage à un routeur domestique où vous avez des périphériques avec des adresses différentes, utilisez l'option NAT Network adaptateur virtuel à la place.

Dans le manuel officiel de la Vbox, il y a un paragraphe comme celui-ci :

Une machine virtuelle dont la fonction NAT est activée se comporte comme un ordinateur réel qui se connecte à Internet via un routeur. Le routeur, dans ce cas, est le moteur de mise en réseau de Oracle VM VirtualBox, qui mappe le trafic depuis et vers la machine virtuelle de manière transparente. Dans Oracle VM VirtualBox, ce routeur est placé entre chaque machine virtuelle et l'hôte. Cette séparation maximise la sécurité puisque, par défaut, les machines virtuelles ne peuvent pas se parler entre elles.