Dans vimrc, comment puis-je enchaîner plusieurs instructions dans une commande Leader ?

Vim utilise | à la chaîne des ex-commandes. De :h cmdline-lines :

                                                        :bar :\bar
'|' can be used to separate commands, so you can give multiple commands in one
line.  If you want to use '|' in an argument, precede it with '\'.

These commands see the '|' as their argument, and can therefore not be
followed by another Vim command:

Elle est suivie d'une liste de commandes, qui n'est pas inclure :map ou ses variantes. Vous devrez donc utiliser \| . Plus loin dans l'aide, on trouve une note sur :map ce qui conduit à :h map_bar :

                                                        map_bar map-bar
Since the '|' character is used to separate a map command from the next
command, you will have to do something special to include  a '|' in {rhs}.
There are three methods:
   use       works when                    example      
   <Bar>     '<' is not in 'cpoptions'     :map _l :!ls <Bar> more^M
   \|        'b' is not in 'cpoptions'     :map _l :!ls \| more^M
   ^V|       always, in Vim and Vi         :map _l :!ls ^V| more^M

(here ^V stands for CTRL-V; to get one CTRL-V you have to type it twice; you
cannot use the <> notation "<C-V>" here).

All three work when you use the default setting for 'cpoptions'.

Donc, en supposant que vous n'avez pas modifié cpoptions :

map <Leader>c :GitGutterToggle <bar> :set invnumber<CR>

Notez que vous devez utiliser noremap (et le plus spécifique nnoremap , vnoremap etc.) pour que vous ne soyez pas surpris par vos mappings.