Ce n'est pas un problème, c'est une solution.
La machine ne restitue pas la mémoire récemment utilisée au cas où elle en aurait à nouveau besoin, car la récupérer, même depuis le SSD, est mille fois plus lente que de la récupérer directement depuis la RAM.
il ne commencera à restituer de la RAM que si cela est nécessaire - ce qui, sur une machine de 64 Go, ne sera pas fréquent.
J'ai une machine similaire [actuellement, elle est souvent redémarrée à cause d'une nouvelle version bêta de Mojave chaque semaine] et après 2 jours sans faire grand chose, elle utilise 30 Go... il en reste beaucoup, pas de panique.
Si vous regardez le graphique de la pression mémoire, en bas à gauche du moniteur d'activité [dans Applications/Utilitaires, puis onglet Mémoire], tant qu'il est vert, vous n'avez aucun problème. Même orange, le Mac gère bien les choses. Vous ne commencerez à vous inquiéter que s'il devient rouge et reste ainsi pendant plus de quelques secondes... mais pour cela, il faudrait probablement que vous fassiez tourner Final Cut Pro sur une énorme compression de film. y compiler une nouvelle application dans Xcode en même temps ;)