Utilisez chown pour définir la propriété de tous les sous-dossiers et fichiers d'un dossier ?

De chown --help:

Utilisation : chown [OPTION]... [OWNER][:[GROUP]] FICHIER...
  ou :  chown [OPTION]... --reference=FICHIER_REF FICHIER...
Changer le propriétaire et/ou le groupe de chaque FICHIER en OWNER et/ou en GROUP.

[...]

  -R, --répertoire        opérer de manière récursive sur les fichiers et les répertoires

[...]

Il faut donc exécuter (probablement avec sudo) :

chown -R NOM_UTILISATEUR:NOM_GROUPE /CHEMIN/VERS/FICHIER

Ou, si le groupe doit être celui du propriétaire spécifié (généralement le même nom), vous pouvez également omettre le NOM_GROUPE et simplement donner le NOM_UTILISATEUR: avec un deux points (sans espace avant !). Il sera défini de manière implicite :

chown -R NOM_UTILISATEUR: /CHEMIN/VERS/FICHIER

Pour ne changer que l'utilisateur et laisser le groupe tel quel, spécifiez simplement NOM_UTILISATEUR sans nom de groupe et sans deux points :

chown -R NOM_UTILISATEUR /CHEMIN/VERS/FICHIER

Pour ne changer que le groupe et laisser le propriétaire tel quel, spécifiez simplement :NOM_GROUPE avec un deux points en tête :

chown -R :NOM_GROUPE /CHEMIN/VERS/FICHIER