À partir de la page de manuel ls(1) sur Mac OS 10.6.1 :
Si le fichier ou le répertoire possède des attributs étendus, le champ des permissions imprimé par l'option -l est suivi du caractère '@'. Sinon, si le fichier ou le répertoire possède des informations de sécurité étendues (comme une liste de contrôle d'accès), le champ des autorisations imprimé par l'option -l est suivi du caractère '+'.
Dans la liste des options disponibles :
-@ Display extended attribute keys and sizes in long (-l) output.
-e Print the Access Control List (ACL) associated with the file, if present, in long (-l) output.
Cela vous permettra de voir la valeur de ces options étendues. Pour info, les informations ACL peuvent être définies à l'aide du même utilitaire chmod(1) que vous connaissez probablement déjà :-)
Il ne semble pas y avoir de moyen simple, à partir de la ligne de commande, de faire quoi que ce soit avec les attributs étendus.