Un contexte supplémentaire à la réponse de qba-dev - peut être un piège.
En tout cas, sur mon système, les profils commencent par "Default". puis itérer à travers "Profil X".
Donc, pour le profil original
google-chrome --profile-directory="Default" --new-window
Pour le second profil :
google-chrome --profile-directory="Profile 1" --new-window
Etc.
Mais sachez également que l'interface utilisateur du navigateur brouille les pistes en ce sens que le premier profil Par défaut est intitulé "Personne 1" dans la boîte de l'interface utilisateur des profils. Le deuxième profil, "Profil 1", est intitulé "travail" (dans mon cas) dans l'interface utilisateur, etc. C'est suffisant pour créer une certaine confusion.
Pour compliquer encore les choses... dans mon cas, dans $HOME/config/google-chome, il y a des répertoires : Default, 'Profile 1' et work. Je pense que le répertoire work existe car j'ai déjà essayé d'appeler le profil "work" depuis la ligne de commande.
google-chrome --profile-directory="work" --new-window
Au lieu d'ouvrir le profil de travail existant (profil 1), elle a créé un troisième profil, identifié par le répertoire "work" dans le dossier configs, mais associé à un profil "Person 2" dans l'interface utilisateur.
La déconnexion entre l'interface utilisateur et l'étiquetage de la configuration (et le décalage dans le nombre d'incréments des profils) est, espérons-le, quelque chose qui pourrait potentiellement être abordé dans les prochaines versions.
"Défaut" = "Personne 1
"Profil 1" = "travail".
répertoires de configuration
"travail" = "personne 2"
Chrome Version 88.0.4324.182 (Official Build) (64 bits)