Cela ne fonctionne pas avec un for ... in "${arr[@]}" boucle parce que "${arr[@]}" est évalué immédiatement. En d'autres termes, même si vous y ajoutez des éléments pendant la boucle, la portée de la boucle est déjà déterminée et ne sera pas affectée.

Vous pourriez réécrire comme un comptage for boucle :

for ((i = 0; i < "${#MODULES[@]}"; i++)); do
    MODULE_NAME=${MODULES[$i]}
    echo $MODULE_NAME
    if something-happens-only-one-time; then 
        MODULES+=( "e" )
    fi
done

Cela fonctionne parce que ${#MODULES[@]} dans la condition de la boucle est réévalué à chaque cycle de la boucle. Donc après qu'une valeur soit ajoutée pendant la boucle, alors au début du cycle suivant, la valeur de ${#MODULES[@]} sera augmenté de 1.