Une option serait d'utiliser AppleScript :
$ osascript -e 'id of app "Finder"'
com.apple.finder
Vous pouvez également faire quelque chose comme ceci :
$ bundle=$(mdfind -onlyin / kMDItemKind==Application | grep -i "/Finder.app$" | head -1)
$ defaults read "$bundle/Contents/Info" CFBundleIdentifier
com.apple.finder
Les deux sont assez lents (environ 0,05-0,2s sur mon Air) cependant. Y a-t-il des options plus rapides ou moins bricolées ?