Bash: Parcourir les lignes dans une variable

Vous pouvez utiliser while + read:

some_command | while read line ; do
   echo === $line ===
done

À propos, l'option -e de echo n'est pas standard. Utilisez plutôt printf si vous voulez la portabilité.

#!/bin/sh

éléments="
un deux trois quatre
bonjour le monde
cela devrait fonctionner parfaitement
"

IFS='
'
compter=0
pour élément en $éléments
faire
  compter=$((compter+1))
  echo $compter $élément
faire

Voici une façon amusante de faire votre boucle for:

for item in ${list//\\n/
}
do
   echo "Élément : $item"
done

Un peu plus sensé/lisible serait:

cr='
'
for item in ${list//\\n/$cr}
do
   echo "Élément : $item"
done

Mais tout cela est trop complexe, vous avez juste besoin d'un espace là-dedans:

for item in ${list//\\n/ }
do
   echo "Élément : $item"

Votre variable $line ne contient pas de sauts de ligne. Elle contient des instances de \ suivies de n. Vous pouvez le voir clairement avec:

$ cat t.sh
#! /bin/bash
list="One\ntwo\nthree\nfour"
echo $list | hexdump -C

$ ./t.sh
00000000  4f 6e 65 5c 6e 74 77 6f  5c 6e 74 68 72 65 65 5c  |One\ntwo\nthree\|
00000010  6e 66 6f 75 72 0a                                 |nfour.|
00000016

La substitution remplace ces éléments par des espaces, ce qui suffit pour qu'elle fonctionne dans les boucles for:

$ cat t.sh
#! /bin/bash
list="One\ntwo\nthree\nfour"
echo ${list//\\n/ } | hexdump -C

$ ./t.sh 
00000000  4f 6e 65 20 74 77 6f 20  74 68 72 65 65 20 66 6f  |One two three fo|
00000010  75 72 0a                                          |ur.|
00000013

Démonstration :

$ cat t.sh
#! /bin/bash
list="One\ntwo\nthree\nfour"
echo ${list//\\n/ } | hexdump -C
for item in ${list//\\n/ } ; do
    echo $item
done

$ ./t.sh 
00000000  4f 6e 65 20 74 77 6f 20  74 68 72 65 65 20 66 6f  |One two three fo|
00000010  75 72 0a                                          |ur.|
00000013
One
two
three
four

Vous pouvez également d'abord convertir la variable en un tableau, puis itérer sur celui-ci.

lines="abc
def
ghi"

declare -a theArray

while read -r line
do
    theArray+=("$line")            
done <<< "$lines"

for line in "${theArray[@]}"
do
    echo "$line"
    #Faites quelque chose de complexe ici qui pourrait casser votre boucle de lecture
done

Cela n'est utile que si vous ne voulez pas manipuler l' IFS et avez également des problèmes avec la commande read, car il peut arriver que si vous appelez un autre script à l'intérieur de la boucle, ce script puisse vider votre tampon de lecture avant de retourner, comme cela m'est arrivé.