À partir de la ligne de commande, comment puis-je compresser des fichiers et des répertoires spécifiques dans un dossier compressé ?

Je travaille dans un répertoire qui ressemble à ceci :

folder
  >.git
  >css
  >img
  >js
  Archive.zip
  bla.html
  bla.yml

Pendant le travail sur ce projet, je dois très régulièrement zipper le contenu de ce dossier à l'exception de Archive.zip et du répertoire .git (le nouveau dossier zippé doit remplacer le précédent fichier Archive.zip).

Je le fais en sélectionnant les fichiers appropriés par shift > clic droit > compression. Cette méthode n'est pas aussi efficace qu'elle pourrait l'être.

Est-il possible d'utiliser le zip à partir de la ligne de commande pour y parvenir ? Ou serait-il préférable d'écrire une commande personnalisée pour faire cela ?