Impossible de définir la bonne version de Java sur Ubuntu 14.10

Je viens de tenter d'installer la version la plus récente d'Oracle JDK (1.8) mais je n'arrive pas à remplacer la version actuelle de Java utilisée par le système. J'ai défini la variable JAVA_HOME pour pointer vers la nouvelle installation, l'ai ajoutée au chemin d'accès et ai exporté les variables, comme indiqué ci-dessous :

Contenu de /etc/profile :

# /etc/profile : fichier de profil système pour le shell Bourne (sh(1))
# et les shells compatibles Bourne (bash(1), ksh(1), ash(1), ...).

if [ "$PS1" ]; then
  if [ "$BASH" ] && [ "$BASH" != "/bin/sh" ]; then
    # Le fichier bash.bashrc définit déjà le PS1 par défaut.
    # PS1='\h:\w\$ '
    if [ -f /etc/bash.bashrc ]; then
      . /etc/bash.bashrc
    fi
  else
    if [ "`id -u`" -eq 0 ]; then
      PS1='# '
    else
      PS1='$ '
    fi
  fi
fi

# L'umask par défaut est désormais géré par pam_umask.
# Voir pam_umask(8) et /etc/login.defs.

if [ -d /etc/profile.d ]; then
  for i in /etc/profile.d/*.sh; do
    if [ -r $i ]; then
      . $i
    fi
  done
  unset i
fi
JAVA_HOME=/usr/local/java/jdk1.8.0_40
PATH=$PATH:$JAVA_HOME/bin
export JAVA_HOME
export PATH 
~        

Sortie des variables d'environnement :

echo $JAVA_HOME
/usr/local/java/jdk1.8.0_40

echo $PATH 
/usr/local/sbin:/usr/local/bin:/usr/sbin:/usr/bin:/sbin:/bin:/usr/games:/usr/local/games:/usr/local/java/jdk1.8.0_40/bin

Mais voici le problème :

java -version
java version "1.7.0_72"
Java(TM) SE Runtime Environment (build 1.7.0_72-b14)
Java HotSpot(TM) 64-Bit Server VM (build 24.72-b04, mixed mode)

which java
/usr/bin/java

javac -version
javac 1.7.0_72

'java -version' et javac pointent toujours vers l'installation originale. J'ai installé gradle (pour lequel j'ai effectué la mise à niveau en premier lieu), qui pointe vers la nouvelle installation.

gradle --version

------------------------------------------------------------
Gradle 1.5
------------------------------------------------------------

Gradle build time : dimanche 15 juin 2014 15:27:36 UTC
Groovy : 1.8.6
Ant : Apache Ant(TM) version 1.9.4 compilé le 9 mai 2014
Ivy : version non officielle
JVM : 1.8.0_40 (Oracle Corporation 25.40-b25)
OS : Linux 3.16.0-31-generic amd64

Références supplémentaires :

update-alternatives --display java
java - mode automatique
  le lien pointe actuellement vers /usr/lib/jvm/java-7-oracle/jre/bin/java
/usr/lib/jvm/java-7-oracle/jre/bin/java - priorité 2
  esclave java.1.gz : /usr/lib/jvm/java-7-oracle/man/man1/java.1.gz
La version 'meilleure' actuelle est '/usr/lib/jvm/java-7-oracle/jre/bin/java'.

update-alternatives --display javac
javac - mode automatique
  le lien pointe actuellement vers /usr/lib/jvm/java-7-oracle/bin/javac
/usr/lib/jvm/java-7-oracle/bin/javac - priorité 2
  esclave javac.1.gz : /usr/lib/jvm/java-7-oracle/man/man1/javac.1.gz
La version 'meilleure' actuelle est '/usr/lib/jvm/java-7-oracle/bin/javac'.

Comment puis-je résoudre ce problème ? Toute aide serait grandement appréciée ! De plus, si je dois supprimer la version antérieure v1.7, comment dois-je procéder ?