Que signifie le symbole @ à côté d'un dépôt lors de la commande 'yum list' ?

Cela signifie que le paquet particulier est soit disponible sur ce dépôt, soit installé à partir de ce dépôt.

Le @ indique un rpm qui est installé.

par exemple

1) Interroger les rpms installés avec la commande "rpm" :

 [root@m440 ~]# rpm -qa |grep gzip
    gzip-1.9-9.el8.x86_64

2) Maintenant, comparez avec la sortie de "yum list".

[root@m440 ~]# yum list |grep gzip
gzip.x86_64                1.9-9.el8      @rhel-8-for-x86_64-baseos-rpms           
nbdkit-plugin-gzip.x86_64  1.4.2-5.module+el8.1.0+   rhel-8-for-x86_64-appstream-rpms 

Cela montre @ pour "gzip" qui est installé,
missing-@ pour un autre rpm qui n'est pas installé.