Comment puis-je utiliser cp pour copier un répertoire mais ignorer un certain sous-répertoire sous Linux ?

En raison d'un problème de disque dur, j'essaie de déplacer une partition d'un disque dur à un autre. Je suis les étapes suivantes http://www.ibm.com/developerworks/library/l-partplan.html article pour le faire. Dans la partie copie, je voudrais ignorer un sous-répertoire particulier. Comment puis-je y parvenir en gardant à l'esprit que, lors de la copie, je dois conserver mon groupe de propriétaires et l'horodatage. Il y a environ 700 Go de données qui doivent être copiées si je n'ignore pas un sous-répertoire particulier.