J'ai résolu mon propre problème, mais j'aimerais poster la solution pour toute autre personne qui pourrait rencontrer ce problème, car je ne pense pas être le seul à avoir eu ce problème.
Le problème est qu'en exécutant Windows via Boot Camp, l'écran Retina est signalé à sa pleine résolution (2880x1800). Cela se traduit par des éléments vraiment minuscules à l'écran jusqu'à ce que le DPI approprié soit défini manuellement ou que la résolution soit réduite (ce qui donne un bureau boueux/fluzzy). Indépendamment de la résolution définie, peut-être en raison de DirectX qui permet de contourner les paramètres d'affichage de Windows, les programmes plein écran peuvent saisir la résolution native de l'écran Retina et l'ajuster pour l'adapter à l'écran dans toute sa splendeur.
Le problème, c'est que la puce Nvidia GT750M (en mars 2015) est loin d'être assez musclée pour alimenter presque n'importe quel jeu à un niveau raisonnable à la plus haute résolution (par exemple, dans un test récent, même avec les paramètres vidéo les plus bas, Crysis 2 a tourné à un maigre 15ish fps). À 1920x1200, le GPU peut encore s'étouffer sur certaines choses, bien que pour la plupart, j'ai trouvé que la plupart des sorties récentes peuvent atteindre 60fps à des paramètres moyens-hauts.
La chose à faire ici est bien sûr de réduire la résolution à 1920x1200. Dans ce cas, certains jeux réussissent à s'adapter à la totalité de l'écran, mais la plupart des jeux affichent simplement de jolies barres noires et il ne vous reste plus que la moitié de l'écran pour jouer. Aucune modification des paramètres d'affichage de Windows ne pourra résoudre ce problème.
La solution :
Faites un clic droit sur le bureau et sélectionnez le Panneau de configuration Nvidia. Dans la colonne de gauche, sélectionnez "Ajuster la taille et la position du bureau", et vous y trouverez une case à cocher intitulée "Ignorer le mode de mise à l'échelle défini par les jeux et les programmes". En sélectionnant cette option, vous empêcherez les jeux d'afficher des résolutions inférieures, comme 1920x1200, avec un rapport de 1:1, et vous permettrez au GPU de remplir tout l'écran.
Notez que cette solution est spécifique aux MacBook Pros Retina équipés de puces Nvidia ; je n'ai aucune idée si cela fonctionnera pour d'autres écrans équipés de puces Nvidia ayant des problèmes similaires, bien que je soupçonne fortement que ce soit le cas.