Il suffit d'utiliser la directive bind :
bind [<address>]:<port_range> [, ...] interface <interface>
Ça vient du manuel : http://www.haproxy.org/download/1.3/doc/configuration.txt
Mise à jour : C'est la même chose pour les versions plus récentes - vérifiez :
http://www.haproxy.org/download/1.5/doc/configuration.txt > 5.1. Options de liaison > interface < interface >
Restreint le socket à une interface spécifique. [ ] paquets reçus de cette interface particulière sont traités par la socket. socket. Cette option n'est actuellement prise en charge que sous Linux. L'interface doit être une interface système primaire, et non une interface aliasée. Elle est possible de lier plusieurs frontaux à la même adresse s'ils sont liés à des sont liés à des interfaces différentes. Notez que la liaison à une interface réseau requiert les privilèges de l'utilisateur root. Ce paramètre est uniquement compatible avec les sockets TCPv4/TCPv6.