Vous n'avez rien fait de mal, mais vous comparez un peu des pommes et des oranges. Ubuntu 16.04 est livré avec Unity, tandis qu'Ubuntu 18.04 est livré avec GNOME 3 au lieu d'Unity. Il n'est donc pas surprenant que certaines choses soient différentes.
Vous pouvez activer une fonction de prévisualisation au clic pour les icônes d'application dans Ubuntu Dock (si ce n'est pas déjà activé) en exécutant la commande suivante dans Terminal :
gsettings set org.gnome.shell.extensions.dash-to-dock click-action 'previews'
Ensuite, vous devriez obtenir quelque chose comme ceci au clic de la souris :
Alternativement, vous pouvez toujours installer et utiliser Unity sur Ubuntu 18.04, veuillez vous référer à ceci : Comment puis-je faire en sorte que le bureau Ubuntu 18.04 / 18.10 utilise Unity (comme Ubuntu 14.04)?