J'ai finalement lu la page de manuel :
By default, ufw will apply rules to all available interfaces. To
limit this, specify DIRECTION on INTERFACE, where DIRECTION is
one of in or out (interface aliases are not supported). For
example, to allow all new incoming http connections on eth0,
use:
ufw allow in on eth0 to any port 80 proto tcp
Pour élaborer un peu, la réponse est oui, ufw peut utiliser l'interface comme cible. Ma règle particulière ressemblait à ceci :
ufw allow in on eth1 to [eth1 ip addr] port 80 proto tcp