Je sais que je peux installer n'importe quelle version de PHP en utilisant la réponse donnée ici : Comment installer une version différente de PHP (mise à niveau ou rétrogradation) dans une version d'Ubuntu encore supportée ?
Je travaille sur un serveur Ubuntu 16.04 LTS et je ne suis pas pressé de faire une mise à jour, mais je n'ai pas trouvé de calendrier officiel pour la mise à disposition de PHP 7.1 dans un dépôt officiel.