Comment échanger les noms et prénoms dans MS Access ?

Cela dépend de la manière dont vous voulez procéder. J'utiliserais une fonction plutôt que d'écrire un code SQL compliqué. Voici une fonction qui pourrait faire l'affaire :

  Public Function SwapNames(ByVal varOriginalName As Variant) As Variant
    Dim strOriginalName As String
    Dim lngLastNameStart As Long
    Dim strLastName As String
    Dim strFirstName As String

    If IsNull(varOriginalName) Or InStr(varOriginalName, " ") = 0 Then
       SwapNames = varOriginalName
    Else
       strOriginalName = varOriginalName
       lngLastNameStart = InStrRev(strOriginalName, " ") + 1
       strLastName = Mid(strOriginalName, lngLastNameStart)
       strFirstName = Left(strOriginalName, lngLastNameStart - 2)
       SwapNames = strLastName & ", " & strFirstName
    End If
  End Function

Ces valeurs sont renvoyées :

  ?SwapNames(Null)
  Null
  ?SwapNames("Fenton")
  Fenton
  ?SwapNames("David Fenton")
  Fenton, David
  ?SwapNames("David W. Fenton")
  Fenton, David W.

...et vous l'utiliserez simplement dans votre SQL ainsi :

  UPDATE tblPerson
  SET tblPerson.FullName = SwapNames(tblPerson.FullName)

Maintenant, si vous voulez le faire en SQL seulement, c'est plus compliqué et vraiment désordonné. Si c'est ce que vous voulez, demandez-le moi et j'essaierai.