J'ai fait un clic droit sur un dossier et j'ai sélectionné "Ajouter à l'archive..." dans le menu déroulant "7-zip" 
ensuite, un menu apparaît 
à partir de là, je peux archiver le fichier, cependant, le programme ne supprime pas automatiquement l'original. Existe-t-il une option pour cela? (7-zip, Windows 8.1)
J'ai utilisé le raccourci de recherche, ouvert le gestionnaire 7-zip, cliqué sur aide puis sur à propos. Le menu qui est apparu mentionnait 7-zip 9.20, donc je suppose que je n'utilise pas la dernière version?
La dernière version est la 15.14.
Il y a une case à cocher "Supprimer les fichiers après compression" dans la section "Options" (qui semble être manquante dans la version 9.20, selon la capture d'écran dans la question).
Cette option (lorsqu'elle est cochée) supprimera les fichiers après les avoir ajoutés à l'archive.
Je ne suis pas affilié avec 7-zip d'aucune manière, je suis juste un utilisateur final du logiciel.
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