J'ai accidentellement écrit sur /dev/sda1, puis je l'ai fait sur /dev/sdb1

Sous Unix tout est un "fichier" et /dev/sda1 est le "fichier" qui pointe vers la 1ère partition du 1er disque SCSI Disk sda, ou la partition brute.

Pour copier des données sur le système de fichiers de cette partition, vous devez d'abord avoir monté cette partition, avec la commande mount.

Ce que vous avez fait était d'écrire sur les premiers X octets de cette partition, en ignorant complètement le système de fichiers, qui n'est donc pas immédiatement récupérable.
Les outils de récupération de données (ou les sociétés de services) sont susceptibles de récupérer des données à partir du reste de cette partition, si vous n'avez pas de sauvegardes récentes.

Vous avez écrit le contenu du(des) fichier(s) directement sur la première partition du premier disque dur de votre système. Selon la taille du(des) fichier(s) que vous avez copié(s), vous aurez probablement écrasé :

1. Le secteur d'amorçage NTFS. Étant donné que vous dites qu'il ne s'agissait pas d'un lecteur d'amorçage, cela ne devrait probablement pas être une grande perte.
2. La table de fichiers principale. Il s'agit d'une liste indiquant où trouver tous les fichiers sur le disque, ainsi que diverses métadonnées. Les fichiers très petits sont entièrement inclus dans la MFT.
3. Les premiers fichiers sur le disque. Ceux-ci sont définitivement perdus.

Vous n'avez pas écrasé la table de partition, qui se trouve au début du disque, en dehors des partitions. Si vous aviez écrit sur /dev/sda (sans numéro), vous auriez touché la table de partition et le master boot record.

Récupérer vos fichiers sera difficile et faire une erreur pourrait endommager ou écraser des fichiers récupérables. Il est probablement plus facile de restaurer à partir de sauvegardes - vous avez des sauvegardes, n'est-ce pas? Sinon, faites appel à un professionnel de récupération de données pour le faire. Si vous ne pouvez pas le faire pour une raison quelconque, faites un clone du disque et travaillez sur le clone. De cette façon, si vous faites une erreur, vous ne détruirez pas l'original.

Si vous allez essayer la récupération vous-même, vous voudrez obtenir une copie de la MFT. Heureusement, sur un système NTFS, il existe au moins une copie de sauvegarde, parfois appelée MFT mirror ou MFTmirr, quelque part sur la partition. Si vous parvenez à le trouver, vous pourrez alors copier les fichiers non endommagés.

J'ai réussi à récupérer un disque dans cet état (suite à une mise à jour Windows échouée) en utilisant un logiciel spécialisé. C'était il y a longtemps, et je ne me souviens pas du logiciel que j'ai utilisé, mais c'était probablement TestDisk. Le wiki décrit comment restaurer la MFT à partir du mirroir, et vous pouvez également récupérer le secteur d'amorçage NTFS de cette manière, si vous en avez besoin.