Comment définir le programme par défaut pour ouvrir un type de fichier spécifique

Pour certaines des applications système par défaut, vous pouvez aller dans Paramètres système/Détails par exemple :

Ou pour des options plus avancées, vous pouvez ouvrir Ubuntu-Tweak et aller dans la section Admins et cliquer sur Gestionnaire de types de fichiers :

Pour installer Ubuntu-Tweak :

sudo add-apt-repository ppa:tualatrix/ppa
sudo apt-get update
sudo apt-get install ubuntu-tweak

P.S.

Je vois que vous avez modifié un peu votre question, vous voulez que Gimp ouvre toutes vos photos ou images, n'est-ce pas ? En utilisant ma solution de contournement, assurez-vous de mentionner que si vous passez de Visionneuse d'images à Gimp, cela ne signifie pas que toutes les photos s'ouvriront avec Gimp, car ce paramètre s'applique uniquement aux fichiers .jpg/.jpeg et Gimp sauve par défaut son travail en format .png (Portable Network Graphics) et le lecteur d'images restera le choix par défaut pour les fichiers .png de toute façon :) donc pour changer cela, vous devez configurer tous les formats de photos en utilisant Ubuntu-Tweak pour qu'ils s'ouvrent avec Gimp lorsque vous double-cliquez dessus.