Cron ignorera-t-il les variables d'environnement ?

Cela devrait être simple, mais cela ne semble pas fonctionner. J'ai un script très simple exécuté par cron :

export MAILTO=foo@foo.com
MAILTO=foo@foo.com
echo "MAILTO est défini sur $MAILTO"

Cependant, cron ne semble pas prendre en compte la variable MAILTO - les e-mails cron ressemblent en partie à ceci :

X-Cron-Env: 
X-Cron-Env: 
X-Cron-Env: 
X-Cron-Env: 
Date: Thu, 20 Sep 2012 13:05:01 -0700

MAILTO est défini sur foo@foo.com

Qu'est-ce que j'ai oublié ? Pourquoi cron ne prend-il pas en compte les variables d'environnement définies dans le script ?