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La manière habituelle de monter les volumes LVM semble être via le lien symbolique du gestionnaire de périphériques à /dev/mapper/vgname-lvname, par exemple si j'ai les volumes suivants

$ sudo lvs
  LV     VG   Attr   LSize  Origin Snap%  Move Log Copy%  Convert
  root   t60p -wi-ao 89.92g                                      
  swap_1 t60p -wi-ao  3.00g  

alors

$ grep '/dev' /etc/fstab
/dev/mapper/t60p-root /                 ext4    errors=remount-ro 0       1
/dev/mapper/t60p-swap_1 none            swap    sw                0       0

Cet exemple provient d'une installation Serveur 12.04 avec LVM sur disque entier sélectionné lors de l'installation, donc le fstab est celui créé par l'installateur. Si je comprends correctement votre convention de nommage, l'équivalent pour votre volume de sauvegarde serait

/dev/mapper/vgBackup-lvBackup /home/stuart/volume_backup ext3 defaults 0 1

Vous devriez également pouvoir utiliser l'UUID correspondant au lien du gestionnaire de périphériques, que vous pouvez obtenir depuis blkid par exemple la sortie de sudo blkid -c /dev/null

Il se peut aussi que vous ayez besoin d'exécuter sudo update-initramfs -u afin de rendre les mappings de périphériques disponibles lors du démarrage.