Cela dépend de l'ultrabook.
Certains peuvent n'avoir que l'écran tactile. Et comme cela a été mentionné, vous pouvez utiliser un stylet tactile capacitif pour écrire sur l'écran, comme les gens prennent des notes sur leur iPad. Cependant, cela est inférieur à l'utilisation d'un stylet numériseur, qui prend en charge l'écriture sensible à la pression, une sensibilité plus élevée, une meilleure réjection de la paume, le survol et la prise en charge des boutons du stylet (pour des choses comme le mode gomme et le clic droit).
Certains ultrabooks et tablettes sont dotés d'un stylet à numériseur. Je n'ai pas de liste complète, mais j'ai un Sony VAIO Duo 11, une tablette convertible/ultrabook avec un stylet numériseur. Je crois que le Lenovo Twist, le Samsung ATIV Smart Pc Pro, le HP Elitepad et le Microsoft Surface Pro sont tous équipés d'un stylet numériseur.
Ces dispositifs fonctionneraient très bien avec OneNote. En fait, c'est à cela que sert le mien au travail.