Pourquoi n'auriez-vous pas UN serveur de messagerie (logiciel) gérant plusieurs domaines?
Par exemple... vous pouvez configurer un seul serveur de messagerie pour gérer les emails de:
example.com
domain.com
anotherdomain.com
etc.com
...sans avoir besoin de plusieurs serveurs/logiciels en fonctionnement.
Cela étant dit... c'est possible... il suffit juste de surveiller vos adresses IP et les ports que vous utilisez.
En fin de compte, c'est BEAUCOUP plus facile à gérer s'il s'agit juste d'un seul serveur et de plusieurs domaines...
J'espère que cela vous aidera.
MISE À JOUR:
En ce qui concerne (spécifiquement) la migration d'un ancien serveur de messagerie vers un nouveau serveur de messagerie...
C'est toujours bien d'avoir DEUX adresses IP statiques. Vous pouvez alors créer des entrées DNS (avec une courte durée de vie) pour pointer vers mail2.example.com
Testez le serveur autant que vous le souhaitez... quand vous en êtes satisfait, modifiez le DNS pour le faire devenir votre nouveau "mail.example.com" et créez ensuite un enregistrement pour "oldmail.example.com" pour pointer vers l'ancien serveur de messagerie.
Cela aide également si vous avez besoin de migrer des boîtes aux lettres d'utilisateurs, etc., ou si un utilisateur paniqué a besoin de revenir (d'une manière ou d'une autre) vers l'ancien serveur de messagerie pour récupérer quelque chose.