En fait, oui, c'est d'une certaine manière possible.
Windows 7 inclut une fonctionnalité "démarrer sur VHD". Ainsi, il est possible d'installer Windows Server 2008 R2 (64bits) à l'intérieur d'un VHD qui réside sur le système de fichiers de Windows 7. Ce système sera disponible en double démarrage au démarrage du système.
Lorsque vous démarrez sur Windows Server 2008 R2, il est possible d'activer le rôle de serveur Hyper-V et tout fonctionne parfaitement.
Pour mettre en place cela sur votre poste de travail Windows 7 : a) Démarrez sur le support d'installation de Windows Server 2008 R2 b) Lorsque la boîte de dialogue de sélection de la langue apparaît, appuyez sur Shift+F10 c) Dans l'invite de commandes, exécutez une série de commandes pour créer un disque dur virtuel.
Quelque chose comme :
http://technet.microsoft.com/fr-fr/library/dd744338(WS.10).aspx
diskpart create vdisk file=c:\windows7.vhd maximum=25600 type=fixed select vdisk file=c:\windows7.vhd attach vdisk
Ensuite, vous pouvez procéder à l'installation.