La mise à jour d'un logiciel à l'aide d'un fichier "deb" supprime-t-elle la version précédente ?

Oui. L'installation d'une application à partir de .deb en utilisant dpkg -i remplacera la version actuellement installée par celle spécifiée dans la commande. Même si la version installée est plus récente.

Ceci si le logiciel peut être installé avec un seul fichier deb (comme l'éditeur de texte atom).

Mais s'il faut tirer d'autres paquets pour les installer, vous devrez peut-être faire ce qui suit sudo apt-get -f install après dpkg -i commandement. Cependant, dans ce cas, si vous avez déjà des versions plus récentes de ces autres paquets, vous devrez peut-être forcer les gestionnaires de paquets à rétrograder ces versions. Autrement, apt-get -f install finira par installer le plus récent.