Je ne connais pas d'autre moyen de faire ce que vous voulez que d'utiliser un logiciel de traitement PDF commercial très coûteux (comme PitStop d'Enfocus ou pdfToolbox4 de Callas).
Le plus proche que vous puissiez obtenir est le pdffonts.exe utilitaire en ligne de commande. Il est contenu dans la collection d'outils basés sur XPDF, disponible ici : http://www.foolabs.com/xpdf/download.html (Télécharger : ftp://ftp.foolabs.com/pub/xpdf/xpdfbin-win-3.03.zip ).
Si vous exécutez
pdffonts.exe -f 22 -l 22 c:\path\to\some\pdf.pdf
le résultat montrera toutes les polices utilisées à la page 22. Pour voir tous les polices utilisées dans le document complet, il suffit d'exécuter
pdffonts.exe c:\path\to\some\pdf.pdf